돼지고기 부위 총정리: 영어 단어

돼지고기는 한국 식탁에서 가장 친숙한 고기다.
삼겹살, 목살 같은 대표 부위뿐 아니라 순대, 곱창, 머릿고기까지 생각해 보면
돼지고기는 버릴 것 하나 없이 거의 모든 부위가 음식으로 활용되는 식재료다.

이번 글에서는

• 근육 부위
• 머리·혀·피부
• 내장(부속물)
  까지 포함해,
  우리가 흔히 먹는 음식이 정확히 어느 부위인지, 어떻게 만들어지는지를
  아주 자세하게 정리해 본다.

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1. 돼지고기 주요 근육 부위

① 삼겹살 (Belly)

• 부위: 배 쪽 살
• 특징: 지방과 살코기가 층층이 있음
• 대표 음식: 삼겹살 구이, 보쌈, 수육, 베이컨

어떻게 먹나?

• 불판에 구워 쌈으로 먹거나
• 삶아서 보쌈으로 만들며
• 염지·훈연하면 베이컨이 된다

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② 목살 (Neck / Collar)

• 부위: 목과 어깨 사이
• 특징: 살코기와 지방의 균형이 좋음
• 대표 음식: 목살 구이, 스테이크, 제육볶음

조리법

• 구이, 볶음, 스테이크
• 너무 오래 익히면 퍽퍽해짐

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③ 등심 (Loin)

• 부위: 등 쪽 중앙
• 특징: 지방이 적고 담백
• 대표 음식: 돈가스, 탕수육

조리법

• 튀김에 최적
• 연육 후 튀기면 부드러움

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④ 안심 (Tenderloin)

• 부위: 등뼈 안쪽, 가장 연한 살
• 특징: 지방 거의 없음
• 대표 음식: 안심 돈가스, 스테이크

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⑤ 앞다리 / 뒷다리 (Shoulder / Ham)

• 부위: 다리 근육
• 특징: 운동량 많아 식감 단단함
• 대표 음식: 제육볶음, 햄, 소시지, 장조림

가공육의 핵심 부위

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2. 머리 부위

⑥ 돼지 머리고기 (Head meat)

• 부위: 얼굴, 볼, 턱
• 대표 음식: 머릿고기, 편육

특징

• 지방과 콜라겐 풍부
• 삶아서 얇게 썰어 먹음

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⑦ 돼지 혀 (Tongue)

• 부위: 혀
• 대표 음식: 돼지 혀 편육, 일본식 탕

특징

• 쫄깃하면서도 부드러움
• 껍질 제거 후 조리

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⑧ 돼지 귀 (Ears)

• 부위: 귀
• 대표 음식: 돼지 귀 무침

특징

• 콜라겐 덩어리
• 삶아서 채 썰어 새콤하게 무침

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3. 피부와 지방

⑨ 돼지 껍데기 (Skin)

• 부위: 피부
• 대표 음식: 돼지 껍데기 구이

특징

• 콜라겐 풍부
• 구우면 쫄깃

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⑩ 지방 (Fat)

• 부위: 순수 지방층
• 활용: 라드(lard), 튀김용 기름

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4. 내장 (부속물) — 우리가 많이 먹는 부위

⑪ 소장 (Small intestine)

• 대표 음식: 곱창, 곱창볶음
• 특징: 안에 지방(곱)이 많음

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⑫ 대창 (Large intestine)

• 대표 음식: 대창구이
• 특징: 지방이 특히 많고 고소함

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⑬ 막창

• 부위: 돼지 위
• 대표 음식: 막창구이

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⑭ 간 (Liver)

• 대표 음식: 간 삶은 것
• 특징: 철분 풍부, 비린 맛

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⑮ 허파 (Lung)

• 대표 음식: 순대 속
• 특징: 스펀지 같은 식감

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⑯ 심장 (Heart)

• 대표 음식: 곱창전골, 볶음
• 특징: 쫄깃하고 담백

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⑰ 콩팥 (Kidney)

• 대표 음식: 일부 순대, 내장탕
• 특징: 냄새 강해 손질 중요

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5. 피와 뼈

⑱ 돼지 피

• 대표 음식: 선지, 순대
• 조리: 굳혀서 사용

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⑲ 뼈

• 대표 음식: 감자탕, 뼈해장국

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6. 우리가 흔히 먹는 음식 = 어느 부위?

음식사용 부위

삼겹살	배
돈가스	등심, 안심
제육볶음	앞다리
순대	소장 + 피 + 허파
곱창	소장
막창	위
감자탕	등뼈
머릿고기	머리
돼지껍데기	피부

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마무리: 돼지고기는 ‘전부 먹는 고기’다

돼지고기는 단순히 고기라기보다
한 마리 전체가 식문화로 이어지는 재료다.

우리가 일상적으로 먹는 음식 대부분은
돼지의 근육, 내장, 피부, 피, 뼈 중 하나에서 온다.
이 사실을 알고 먹으면,
음식이 훨씬 입체적으로 보이기 시작한다.

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